🪆Русская чёрная икра - символ неприличной роскоши, успешного успеха, гастрономическог...
🪆Русская чёрная икра - символ неприличной роскоши, успешного успеха, гастрономического изыска и конечно наша визитная карточка на мировом рынке. Вылов осетровых строго запрещен, так как же ее добывают? Читаем. Икру дают рыбы семейства осетровых: белуга, осётр, севрюга и стерлядь. Даже от одних названий слюнки текут, правда? В 90-х на Каспии популяция осетровых резко сократилась из‑за человеческой жадности и беспредела. Поголовье уменьшилось (вдумайтесь только!) в 38 раз! Спохватились почти вовремя. Промышленный лов осетровых нанес сокрушительный удар по экосистеме, для восстановления которой потребуются десятилетия, поэтому сейчас их коммерческий промысел для всех прикаспийских государств запрещен. Если прокатитесь в Астрахань, вас конечно угостят натуральной икоркой из-под полы, но единственный легальный способ добычи чёрной икры в РФ - произвести ее на фермах. Крупнейшая из русских икорных компаний «Русский икорный дом» выросла из небольшого рыбохозяйства в поселке Кадуй Вологодской области. Эта компания является Поставщиком Кремля и крупнейшим экспортером осетровой икры под брендом «Russian caviar» на мировой рынок. В аквахозяйствах рыба выращивается в проточной воде, в особых садках, и будем надеяться, что ее не пичкают гормонами, чтобы быстрее росла, потому что вырастить из икринки взрослого осетра, способного давать икру, — огромный труд. В неволе самка осетра достигает половой зрелости только через 7-12 лет. Нормальный такой бизнес, в долгую. Для получения икры применяют два метода: • Прижизненный (наиболее гуманный): икру извлекают через небольшой разрез, после чего рыба остаётся жива и может давать икру снова через 2–4 года. • Убойный: рыбу забивают, икру получают в полном объёме. Дальше икру обрабатывают: • просеивают через грохотку (специальное сито), • промывают чистой водой, • солят (используют только соль, без консервантов, хотелось бы верить, аминь), • фасуют в стерильные банки. Каждая партия проходит ветеринарный контроль и сертификацию. Легальная икра имеет маркировку с указанием производителя и даты производства. Это также помогает не нарваться на подкрашенную, например, щучью икру, которая между прочем тоже очень нежная и вкусная, но все же более экономичная. Цена черной икры прямо скажем высокая - 1 бутерброд в 2026 г. (10 г хлеба, 10 г сливочного масла и 10 г черной икры) обойдется примерно в 800₽. Даже немножко больно, но все равно ням-ням. Для сравнения вчера одна тихоокеанская устрица во Вкусвилле с доставкой на дом стоила 224₽. Теперь и вы об этом знаете. Чёрная икра — это не только деликатес и восхитительное наслаждение для вашего нёба, но и результат многолетнего труда специалистов, сохраняющих природу и традиции русского рыбоводства. #русскаякухня #русскиетрадиции Подписывайтесь! [Русская культура]