Навеяно вечерней пиццой.
Навеяно вечерней пиццой. Вчера три человека ответили, что "рецепт надо". А знаете, почему особо не пишу их? Потому что, на фоне умных слов и технического подхода, моя обычная домашняя магия выглядит как сюрр ..... Стою с утра на кухне, смотрю на муку и думаю: "Блин, как вот раньше пекли и никто не умер?" Говорили:" Ну пусть постоит", и хлеб был нормальный, все составляющие–на глаз, по наитию.... А сейчас, столько умных слов навалилось, что если начать задумываться, то просто голова кругом и никакого хлеба не будет: аутолиз, глютеновое окно, гидратация теста..... И слова то все верные, просто они из курса ".. на технолога пойду хлебопекарной промышленности"... Я не против, нет, однако не там они используются, зачем смешивать быт и магию с технологией штамповки? Где тогда там жизнь? А может она там ещё не зародилась? Или наоборот, вдруг так выглядит процесс зарождение?? 🤔 Хочется ответить всем этим терминам: "Не пошли бы вы… в лес с медведями встречаться. Я же просто хотела испечь хлеб!" Итого: главная технология для дома– это метод "как звезды встали" Чтоб тесто было вкусным необходимы очень важные ингредиенты и инструменты: руки, миска, достаточное содержание кислорода в воздухе, влажность воздуха не более 85. Первый главный фермент для теста– смирение. В других случаях очень вредный фермент, однако тут он прям в тему. Второй важный фермент –спокойствие. И знаете, с этими ферментами тесто почему‑то поднимается лучше. Может, в этом и есть главный секрет? Пожалуй, стоит его продавать в красивой баночке, с этикеткой "Фермент для теста по древнебащелакскому рецепту, эксклюзивная версия" . 😄