Ну а после водицы можно и к тортику переходить 😍😍😍 — 5 июля 2026 г. в 06:24:08.732
Ну а после водицы можно и к тортику переходить 😍😍😍 В прямом и буквальном)) Итак, наивкуснейший торт «Эстерхази»! У меня по мотивам), потому что я люблю все по-своему)) Узнать эстерхази можно по рисунку сверху, разводы темным шоколадом по белому, типа паутины и по бокам у него полагаются миндальные лепестки! Но я почти никогда не делаю эту паутину) На фото раз эстерхази классический по составу, только крем есть и сверху и нет той самой паутины) На остальных фото и вчерашних мой вчерашний эстерхази, где к классике добавлено еще два кремушка 🤗 Начнем с классического заварного крема, так как ему надо остыть.. Ну классика в том, что он заварной и масляный, а уж какой варить крем, тут полно вариаций.. Я делаю так. Складываю все сразу в кастрюлю в которой буду варить, не заморачиваюсь всякими подогревами молока и взбиваниями яиц, на выходе всегда одно и тоже. Итак, 6 желтков, у меня большие, 150 гр сахара и 25 гр крахмала кукурузного, смешиваем венчиком, чтоб крахмал разошелся.. Потом вливаем сюда 200 гр молока и 150 гр сливок И варим, постоянно помешивая венчиком, дабы не было комочков и не пригорало. Постепенно, но достаточно быстро, масса превратится в гладкий однородный пышный кремушек! Снимаем с огня, пленка в контакт, и оставляем остывать. Когда полностью остынет,,взбиваем гр 250 масла сливочного (если нам нужен классический торт, в котором коржи не шибко пропитываются), вводим крем заварной и все вместе промкшивая иногда чашу, взбиваем в воздушный крем! Этим кремом прослаиваем коржи, наносим по бокам, присыпаем их миндальными лепестками.. Сверху надо сделать паутинку. Напишу ниже. Продолжаем, коржи на очереди! Они белково-ореховые! Какой должен быть орех в оригинале не помню, но это и не важно, каждый выбирает под свой вкус. Я делаю либо миндальный либо фундучный, больше никакие орехи тут я не чувствую или не вижу)) Сначала жарим орехи. Я в этот торт жарю как следует, чем лучше они прожарены, тем он вкуснее! Вчера делала в два этапа коржи, чтобы не осаживалась белковая масса, ожидая свою очередь в духовку. Смолоть прожаренный миндаль 400 гр. (не в муку) В чашу 180 гр белков, 180 гр сахара, взбиваем, но не до крепчайших пиков, а до так называемого клюва, белок свисает с венчика, не падает, но сгибается.. Но я вчера вторую партию взбила до самых, забыла о них, тоже не страшно, но первые все же лучше коржики) Когда взбито все всыпаем 180 гр Орехов и аккуратно вмешиваем, стараясь сохранить белковую воздушную массу! Потом я всю массу на пергамент на противне размазала аккуратно и в духовку уже прогретую до 160-170 гр.. Пекся у меня мин 35 где то.. Я не делаю тоненько тоненько, иначе было бы гораздо быстрее.. Перевернуть коржик на другой пергамент и снять с него бумагу. Таким же образом поступаем со второй частью, взбиваем, всыпаем и выпекаем) Потом разрезала каждый на два коржа, у меня тортик планировался прямоугольной примерно 15/30..смерю точнее дома вечером.. Как делала вчера я, напишу попозже, все не влезет в пост один а то)