Многие рестораторы паникуют из-за нового СанПиНа, но спешим успокоить. Никакого нового ... — 13 августа 2026 г. в 14:08:36.699
Многие рестораторы паникуют из-за нового СанПиНа, но спешим успокоить. Никакого нового документа нет. С 2021 года действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а с 1 марта 2026 года в него вносятся лишь поправки. Кардинальных изменений не будет, но важные нюансы все же есть. Что нужно знать • Термометр на раздаче убрали, но контроль температуры остался — используйте выносной пищевой термометр. • При доставке отправляйте салаты без заправки — майонез или сметана отдельно в контейнере. Исключение: сырые овощи с маслом и блюда, где соус — часть технологии. • ХАССП был обязателен с 2015 года, ничего не изменилось. Теперь Роспотребнадзор будет проверять не папку с бумагами, а реальную работу системы. Штрафы серьезные — до 300 тыс.₽. • Бракеражные журналы отменили. Теперь единый краткий журнал ежедневного контроля. • Обеззараживание воздуха в зонах порционирования и упаковки стало обязательным. • Подносы теперь нужно мыть только с дезинфицирующими средствами в посудомоечной машине с режимом, обеспечивающим дезинфекцию. • Вытяжка допускается автономная, если не нарушен воздухообмен. • Документы на доставку: декларации нужны только на полуфабрикаты высокой степени готовности, которые вы производите как товар. Для горячих обедов из ресторана — только маркировка, включающая наименование, дата, срок годности, условия хранения. Совет: обновляйте внутренние документы и подготавливайтесь к проверкам с упором на реальные процессы, а не на формальности. #Saby_Presto_Новости