ЗАМОРОЗКА ТОМАТОВ: КАК НЕ ПРЕВРАТИТЬ УРОЖАЙ В ЛЕДЯНУЮ КАШУ
ЗАМОРОЗКА ТОМАТОВ: КАК НЕ ПРЕВРАТИТЬ УРОЖАЙ В ЛЕДЯНУЮ КАШУ Осенью дачники часто сталкиваются с проблемой: на кустах остаются зелёные и бурые томаты, а в холодильнике уже некуда складывать спелые. Многие просто складывают помидоры в морозилку целиком, а после разморозки получают водянистую массу без вкуса. Причина в том, что томаты почти полностью состоят из воды. При замерзании вода расширяется и разрывает клеточные стенки. После оттаивания структура плода разрушается, и он превращается в кашу с отслоившейся кожицей. Чтобы избежать разочарования, важно заранее решить, для какого блюда нужны замороженные томаты. Целиком замораживать имеет смысл только для тушения, соусов, супов и рагу, где консистенция не важна. Для салатов или нарезки такие помидоры не подойдут. Правильная заготовка начинается с сортировки. Для заморозки берут плотные спелые плоды без повреждений и признаков порчи. Зелёные и бурые лучше не замораживать в сыром виде: при разморозке они останутся жёсткими и безвкусными. Их можно дозарить при комнатной температуре или использовать для других заготовок. Первый способ — заморозка дольками или кубиками. Томаты моют, обсушивают, удаляют плодоножку и нарезают крупными кусками. Затем раскладывают на поднос или доску, застеленную пергаментом, в один слой и убирают в морозильную камеру на несколько часов. Когда кусочки затвердеют, их пересыпают в пакет или контейнер. Такая заморозка предотвращает слипание, и в любой момент можно взять нужное количество. Второй способ — пюре для соусов и заправок. Спелые томаты пропускают через мясорубку или блендер. Кожицу можно не удалять, но если хочется более нежного пюре, плоды предварительно ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Пюре раскладывают по небольшим контейнерам или силиконовым формочкам для льда. Замороженные кубики удобно добавлять в супы и рагу по одному-двум. Важный нюанс — тара должна быть герметичной. Иначе томаты впитают запахи других продуктов, например рыбы или укропа. Лучше использовать небольшие пакеты с зип-замком или пластиковые контейнеры, заполняя их почти полностью, чтобы оставалось меньше воздуха. На каждой упаковке стоит указать дату заготовки, так как со временем вкус ухудшается. Размораживать томаты нужно правильно. Не стоит класть их в тёплую воду или разогревать в микроволновке — тогда они потеряют ещё больше сока. Оптимально переложить необходимое количество в холодильник на несколько часов или использовать замороженными сразу при готовке. Если после разморозки выделилось много жидкости, её можно слить и использовать как основу для бульона или соуса. Хранить замороженные томаты рекомендуется не дольше восьми месяцев. При более длительном хранении они постепенно теряют аромат и становятся водянистыми. Поэтому стоит рассчитывать объём заготовок с учётом того, сколько планируется использовать за зиму. Осенью, когда урожай томатов достигает пика, заморозка становится настоящим спасением. Она занимает совсем немного времени, не требует стерилизации и сохраняет большую часть полезных веществ. Вкус замороженных помидоров, конечно, отличается от свежих, но для домашней кухни это отличный способ продлить лето.