СОБИРАЕТЕ ТОМАТЫ ЗЕЛЁНЫМИ: ПОЧЕМУ ДОЗАРИВАНИЕ В ЯЩИКЕ ПОРТИТ ВКУС
СОБИРАЕТЕ ТОМАТЫ ЗЕЛЁНЫМИ: ПОЧЕМУ ДОЗАРИВАНИЕ В ЯЩИКЕ ПОРТИТ ВКУС В сентябре, когда ночи становятся холодными, многие дачники снимают томаты зелёными, чтобы спасти урожай от фитофторы. Однако привычное дозаривание в закрытом ящике на кухне часто приводит к тому, что плоды краснеют, но остаются безвкусными и жёсткими. Почему так происходит и как этого избежать? Дело в том, что при недостатке света и в замкнутом пространстве в томатах замедляется выработка сахаров. Они теряют свою сортовую сладость, а мякоть становится ватной. Кроме того, в ящике скапливается этилен, который ускоряет созревание, но не способствует накоплению полезных веществ. В итоге получается красивый, но пресный помидор. Чтобы сохранить вкус, важно организовать дозаривание иначе. Во-первых, не стоит складывать плоды в плотные ящики — лучше использовать неглубокие решётчатые лотки или картонные коробки с отверстиями. Плоды должны лежать в один слой, не касаясь друг друга, чтобы воздух свободно циркулировал. Во-вторых, место для дозаривания должно быть светлым, но без прямых солнечных лучей. Подойдёт подоконник или стол у окна, где температура держится в пределах 20–24 градусов. При более низкой температуре процесс затянется, а при высокой плоды начнут портиться. В-третьих, регулярно проверяйте томаты: примерно раз в три-четыре дня переворачивайте их и убирайте те, что начали подгнивать. Если хотите ускорить созревание, можно положить рядом одно спелое яблоко или банан — они выделяют этилен, но в небольшом количестве, что не навредит вкусу. Ещё один важный момент: не стоит мыть томаты перед закладкой на дозаривание. Влага провоцирует развитие гнили. Лучше просто протереть их сухой тканью, удаляя остатки земли. Тем, кто хочет получить максимально сладкие плоды даже в сентябре, стоит обратить внимание на сорт: некоторые томаты, особенно черри и сливовидные, лучше сохраняют вкус при дозаривании. А вот крупноплодные биф-томаты, увы, часто разочаровывают. Если погода позволяет, можно оставить часть плодов на кустах до последнего, укрывая грядку на ночь плёнкой или агроволокном. Но если фитофтора уже начала распространяться, лучше снять все бурые и зеленоватые экземпляры, не дожидаясь полного созревания. Правильное дозаривание позволяет наслаждаться вкусом лета ещё несколько недель. Главное — не прятать томаты в тёмный ящик, а дать им свет и воздух. Тогда и в октябре на столе будут ароматные и сладкие помидоры, выращенные на своей грядке.