ЧТО ЗАГОТОВИТЬ В АВГУСТЕ, ЧТОБЫ ЗИМОЙ ОБЕД СОБИРАЛСЯ ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ
ЧТО ЗАГОТОВИТЬ В АВГУСТЕ, ЧТОБЫ ЗИМОЙ ОБЕД СОБИРАЛСЯ ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ Август — время, когда грядки отдают урожай щедро и одновременно. Кабачки, перец, баклажаны, морковь и зелень поспевают почти одновременно, и возникает вопрос: как сохранить всё это так, чтобы зимой не тратить часы на готовку? Ответ — овощная заправка для супов и рагу. Это не просто консервация, а полноценная основа для быстрых обедов: банка открывается, содержимое отправляется в кастрюлю — и через пятнадцать минут на столе ароматный суп. Почему именно заправка, а не отдельные заморозки или соленья? У неё есть несколько преимуществ. Во-первых, экономия места: одна банка заменяет несколько пакетов с замороженными овощами. Во-вторых, экономия времени зимой: не нужно чистить, резать и обжаривать — всё уже готово. В-третьих, такая заготовка универсальна: она подходит и для супа, и для рагу, и для соуса к макаронам. Рецепт прост, а пропорции легко запомнить. Понадобятся: • перец болгарский — 1 кг; • помидоры — 1 кг; • морковь — 500 г; • лук репчатый — 500 г; • чеснок — 2 головки; • масло растительное — 150 мл; • сахар — 2 столовые ложки; • соль — 1 столовая ложка с горкой; • уксус 9% — 2 столовые ложки. Овощи нужно вымыть, очистить и нарезать произвольно — всё равно потом они превратятся в однородную массу. Лук и морковь лучше натереть на крупной тёрке или измельчить в кухонном комбайне. Перец нарезать соломкой, помидоры — дольками, чеснок пропустить через пресс. В кастрюлю с толстым дном налить масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить ещё пять минут. Затем отправить перец, помидоры, чеснок, сахар и соль. Всё перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой сорок минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. В самом конце влить уксус, проварить ещё пять минут, разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить такую заправку лучше в прохладном тёмном месте. Зимой использовать просто: открыть банку, выложить содержимое в кастрюлю с бульоном или водой, добавить картофель — и через десять минут суп готов. Можно добавить ложку заправки при тушении мяса или овощей — получится ароматное рагу без лишних хлопот. Почему именно такой набор овощей? Перец и помидоры дают густоту и насыщенный вкус, морковь — сладость и цвет, лук и чеснок — аромат. Уксус добавляет лёгкую кислинку и служит консервантом, а сахар балансирует кислоту помидоров. Если хочется остроты, можно добавить половину стручка чили — получится пикантная версия. Такая заготовка — настоящая палочка-выручалочка в будний день, когда после работы нет сил стоять у плиты. Один раз потратить час в августе — и всю зиму обеды будут собираться быстро и вкусно.