КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ НА ЗИМУ БЕЗ ПОТЕРИ ВИТАМИНОВ?
КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ НА ЗИМУ БЕЗ ПОТЕРИ ВИТАМИНОВ? Октябрь приносит последние плоды с огорода, и заморозка брокколи помогает сохранить свежесть и пользу овоща на долгие месяцы. Правильная подготовка защищает капусту от потемнения и потери текстуры в морозильной камере. Перед заморозкой кочаны брокколи разделяют на соцветия одинакового размера и внимательно осматривают на отсутствие повреждений. Выбранные соцветия промывают в прохладной воде и замачивают на пятнадцать минут в слегка подсоленной воде для удаления возможных насекомых. Затем капусту тщательно споласкивают чистой водой. Для сохранения яркого цвета и структуры применяется бланширование. В кастрюле доводят до кипения два литра воды, а рядом ставят миску с ледяной водой. Подготовленные соцветия опускают в кипящую воду ровно на три минуты. После этого шумовкой их быстро переносят в ледяную воду на такое же время, чтобы остановить процесс варки. Охлажденную бланшированную брокколи выкладывают на чистые хлопчатобумажные полотенца и полностью просушивают от лишней влаги. Сухие соцветия раскладывают одним слоем на разделочной доске и отправляют в морозильную камеру на два часа для предварительной заморозки. Затвердевшие кусочки перекладывают в плотные герметичные пакеты для заморозки или специальные контейнеры, удаляя из них лишний воздух. На упаковке обязательно указывают дату заморозки. Заготовку хранят в морозильной камере при температуре минус восемнадцать градусов в течение десяти месяцев. Практика показывает, что предварительное бланширование остается главным условием сохранения плотной текстуры и насыщенного зеленого цвета овоща после разморозки. Какие овощи из осеннего урожая чаще всего отправляются в морозильную камеру на хранение?