МЯГКАЯ И ПРЕСНАЯ КАПУСТА В БАНКАХ? СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ХРУСТА И ПРОПОРЦИЙ СОЛИ
МЯГКАЯ И ПРЕСНАЯ КАПУСТА В БАНКАХ? СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ХРУСТА И ПРОПОРЦИЙ СОЛИ Хрустящая пикантная квашеная капуста с кислинкой для зимнего стола получается благодаря правильному выбору плотных осенних кочанов и точным пропорциям соли для активного брожения. На 3-литровую банку Время: 40 минут подготовки, 5 дней брожения Ингредиенты: • поздняя белокочанная капуста — 2,5 кг • свежая морковь — 200 г • свежая клюква — 100 г • каменная крупная соль — 50 г • сахар — 1 чайная ложка Как приготовить: 1. Тщательно осмотрите кочаны: для квашения подходят только тяжелые, плотные белые головки без повреждений и следов увядания. Снимите верхние зеленые листья. 2. Нашинкуйте капусту тонкими аккуратными полосками, а морковь натрите на крупной терке. 3. Переложите овощи в широкую миску, добавьте соль и сахар. Перетрите руками до появления сока, но не давите слишком сильно, чтобы капуста не потеряла хруст. 4. Аккуратно вмешайте в массу свежую клюкву, стараясь не раздавить ягоды. 5. Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку слоями, каждый слой сильно прижимайте кулаком или толкушкой до появления обильного рассола. 6. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-4 дня, поставив ее в глубокую миску для стекания сока. Ежедневно прокалывайте капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить образующийся углекислый газ. Признаки готовности: рассол становится светлым, прекращается активное выделение пузырьков газа, а капуста приобретает приятный кислый вкус и упругую текстуру. После этого закройте банку обычной капроновой крышкой и уберите на хранение в холодный подвал или холодильник. Совет: используйте только каменную не йодированную соль, так как мелкая соль делает капусту мягкой. Какая заготовка из капусты обычно первой заканчивается за зимним столом?