СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНЫХ ТЮЛЬПАНОВ ИЗ ЗЕФИРА! 🌷
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНЫХ ТЮЛЬПАНОВ ИЗ ЗЕФИРА! 🌷 По этому рецепту готовят сотни топовых мастеров! Он идеален для создания тех самых реалистичных цветов на соке, которые не плывут и железно держат форму! Нам понадобится: В ДЕЖУ (взбиваем): ✅ Белок — 75-85 г ✅ Сахар — 65 г ✅ Лимонная кислота — 1-1.5 г ✅ Ванилин (по желанию) — 1 г В СОТЕЙНИК (варим): ✅ Сок (яблоко/вишня) — 250 мл (можно добавить 1-2 ст.л. сиропа для кофе) ✅ Агар-агар — 7-7.5 г ✅ Сахар — 250 г (или 200 г сахара + 50 г глюкозного сиропа) ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА И БАЗЫ Сироп: Сок, агар и сахар увариваем до 105°С. Проверяем: с высоко поднятой лопатки должны тянуться тонкие нити! База: Параллельно взбиваем белки с сахаром и лимонкой в МЕГА-ПЛОТНУЮ массу. Она должна заполнить весь венчик, а на дне дежи покажется просвет! СЕКРЕТ «СОСТОЯНИЯ ТЮЛЬПАНА» Соединение: Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, регулируя скорость. ⏳ Уплотнение: Снижаем скорость миксера до средней (например, 4 из 6) и уплотняем массу 2-3 минуты. Объём визуально уменьшится — это то, что нужно! Лайфхак: Накройте миксер силиконовым ковриком и махровым полотенцем, чтобы сохранить драгоценное тепло! Автор beregusha_sweet Приятного аппетита Салаты
Канал в каталоге Максиметера
16 447 подписчиков · Еда и рецепты