САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ, РЕДИСОМ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
САЛАТ С ЧЕРЕМШОЙ, РЕДИСОМ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ Салат получается свежим, с мягкой остротой черемши и звонким хрустом редиса и огурца. Пекинская капуста даёт сочную основу, а лимонная заправка на масле не утяжеляет вкус. Выходит 3–4 порции как самостоятельный лёгкий салат или гарнир к горячему. Ингредиенты: Пекинская капуста — 300 г Черемша — 60 г Редис — 150 г Огурец — 150 г (один средний) Соль — 2 щепотки для подготовки редиса Заправка: Растительное масло — 3 ст. л. (45 мл), лучше рафинированное подсолнечное или оливковое Лимонный сок — 1,5 ст. л. (25 мл), примерно с половины лимона Соль — 1 щепотка Сахар — 1 щепотка Свежемолотый чёрный перец — по вкусу, около 1 щепотки Нужен широкий салатник или большая миска, доска, нож, небольшая чашка для заправки и полотенце. Пекинскую капусту разбираю на листья, промываю и хорошо обсушиваю полотенцем. Режу поперёк на полоски шириной около 1 см: плотные основания тоньше, нежную зелёную часть шире. Складываю в салатник. Черемшу промываю, обсушиваю и режу наискосок на кусочки длиной 2–3 см. Стебли режу тоньше, листья — крупнее, чтобы они не потерялись среди капусты. Отправляю к пекинской капусте. Редис мою, обсушиваю и режу тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Здесь важный приём: нарезанный редис кладу в миску, посыпаю двумя щепотками соли, перемешиваю и оставляю на 5 минут. Соль вытянет лишнюю воду, и она не разведёт заправку. Через 5 минут сливаю выступившую жидкость, а редис слегка отжимаю рукой — кружки станут чуть гибкими и потеряют яркую горечь, но останутся хрустящими. Добавляю редис в салатник. Огурец мою, обсушиваю и режу полукружьями толщиной около 3 мм. Если огурец очень водянистый, разрезаю вдоль и вынимаю ложкой семена, чтобы салат не поплыл. Добавляю к остальным продуктам. Готовлю заправку прямо перед подачей: в чашке соединяю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец, взбиваю вилкой до растворения соли и сахара. Пробую: должно быть кисло-солёно, но не резко, сахар только смягчает лимон. Заправляю салат, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять листья. Сразу подаю: на дне салатника должен быть только блеск от масла, а не лужица. Если салат постоит, капуста и огурец начнут отдавать воду, поэтому заправлять лучше порционно. Хранить заправленный салат не стоит — съедайте сразу. Нарезанные овощи без заправки можно держать в закрытом контейнере в холодильнике не более 12 часов, черемшу добавлять перед подачей. Заправку хранить отдельно в холодильнике до 2 дней. Подаю в охлаждённом салатнике, сверху можно положить пару целых листьев черемши для аромата. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ