Нежное пирожное «Яблоко- ваниль- груша» — 22 июля 2026 г. в 09:02:01.042
Нежное пирожное «Яблоко- ваниль- груша» Состав: миндальный бисквит, взбитый ванильный ганаш, кули яблоко, грушевая глазурь. На формы «Экстра мини трюфель»15мм. ,мини трюфель диаметром 32мм и высотой 28мм, Кольцо 3см. Нам понадобится: Миндальный бисквит Джоконда: 110г- белок 130г- сахар 40г- мука 2г- кукурузный крахмал 130г- миндальная мука 185г- яйцо 25г- сахар 1г- соль 25г- растопленное масло 35*С Приготовление: Из белков и 130г. сахара взбить меренгу. Яйца смешать с 25г. сахара и солью до гладкой текстуры, вмешать растопленное масло, затем просеянные сухие ингредиенты. В конце вмешать меренгу. Выпекать на противне 60х40 при 165°C ~10 минут. Взбитый ванильный ганаш: 35г- желатиновая масса (желатин в порошке - 220 блум и холодная вода, смешанные в соотношении 1:5) 2г- семена стручка ванили 80г- белый шоколад 380г- сливки 35% - 380г. Приготовление: Сливки с семенами ванили нагреть до 110°С. Вылить на шоколад и делаем эмульсию погружным блендером, добавляем растопленную желатиновую массу. Убираем в холодильник под плёнку в контакт, взбиваем перед использованием. Кули яблоко: 350г- пюре зелёное яблоко - 35- сахар 25г- желатиновая масса 12г- пектин NH 60г- инвертный сахар Приготовление: Пектин смешать с сахаром. В сотейнике нагреть пюре с инвертным сахаром до 40°С. Всыпать пектиновую смесь и, помешивая, довести до кипения. Проварить, в конце добавить желатиновую массу. Даём остыть и разливаем по силиконовым формам сферам. Приятного аппетита