Друзья🌿
Друзья🌿 💡Что нужно знать о «бездрожжевом» хлебе и заквасках ! ⤵️⤵️⤵️ В одном из изданий «Комсомольская правда»разобрали частые заблуждения покупателей и объяснили, как работает настоящая закваска с точки зрения науки и технологии🔬 Несколько ключевых фактов: 🔹 Термин «бездрожжевой» часто не отражает сути!! 💡Любая традиционная закваска — это живая экосистема, в которой присутствуют и молочнокислые бактерии, и природные дрожжи ( дикие дрожжи )! 💡Настоящий хлеб БЕЗ участия дрожжей — это плоские лепешки (лаваш, маца) или выпечка на химических разрыхлителях ( в тч смеси с определенными названиями ) в больших масштабах ( продмаркеты) НЕ выгодно изготавливать продукцию только на закваске - ЭТО ДОЛГО ! 🔹 Для ржаного хлеба закваска обязательна!!! 💡Из-за особенностей ржаной муки испечь из нее качественный хлеб без естественного подкисления теста (без закваски) просто невозможно!!! 🔹 Хлеб на закваске действительно имеет преимущества!!! 💡Благодаря длительной ферментации такой хлеб отличается более низким гликемическим индексом. 💡Кроме того, закваска снижает количество фитиновой кислоты, помогая организму лучше усваивать железо, магний и цинк.