Зефир со сливой и грецким орехом 🥜
Зефир со сливой и грецким орехом 🥜 Ингредиенты: Для сиропа: ⏺120 г сливового пюре ⏺150 г сахара ⏺6 г агар-агара ⏺60 г воды Для белковой массы: ⏺40 г белков ⏺40 г сахара ⏺Щепотка лимонной кислоты Дополнительно: ⏺20 г рубленого грецкого ореха Приготовление: 1️⃣Для сливового пюре пробейте сливы блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. 2️⃣В сотейнике смешайте воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. 3️⃣Варите сироп около 4 минут после закипания, при этом он должен кипеть активно, а не томиться. Обязательно регулярно помешивайте, чтобы сироп не пригорел. 4️⃣В это время начинайте взбивать белки на средней скорости миксера. Как только белки начнут пениться, постепенно, небольшими порциями, добавьте сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать. 5️⃣Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно хорошо взбить белки с сахаром, чтобы при добавлении горячего сиропа они не осели. 6️⃣Аккуратно, тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. 7️⃣Взбивайте около 1 минуты — масса должна загустеть и хорошо держать форму. Введите в зефирную массу мелко рубленый грецкий орех и аккуратно перемешайте лопаткой. 8️⃣Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, №1G) и отсадите зефир завитками на пергамент или силиконовый коврик. 9️⃣Оставьте зефир на 12–24 часа для стабилизации и сушки — время зависит от влажности воздуха. После этого можно припудрить зефир сахарной пудрой, чтобы он перестал быть липким и сохранился дольше. 1️⃣0️⃣Готовый зефир храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 5–7 дней. Ингредиенты рассчитаны на приготовление вручную миксером. Автор: alchimia_podarka Секрет дачи | Дом и сад