Серия 3
Серия 3 К концу сентября Денис уже перестал приходить в белых кроссовках. Первый же обход производства научил его, что мука одинаково хорошо садится и на дорогую обувь, и на джинсы. Алёна провела брата по цехам, холодильным камерам, складам, познакомила с управляющими и мастерами смен, а потом почти три недели отвечала на вопросы, которые временами казались ей очевидными до абсурда. — Почему упаковка в трёх точках разная? — Потому что поставщика меняли дважды, остатки никто не выбрасывал. — Почему каждая управляющая сама решает, какие акции запускать? — Потому что у первой точки рядом офисы, у второй школа и рынок, а у третьей новый жилой квартал. Покупатели разные. — Почему вы не собираете нормальную аналитику по среднему чеку и повторным покупкам? — Потому что последние пять лет у нас была задача испечь, продать и вечером не обнаружить минус в кассе. Денис слушал, записывал и почти не спорил. Это раздражало Алёну сильнее, чем если бы он сразу начал доказывать своё. На четвёртой неделе он собрал управляющих. — Хочу первым делом протестировать нормальную доставку. Не как сейчас: человек звонит продавцу, потом вы ищете знакомого курьера. Отдельное меню, онлайн-заказ, понятный радиус и время доставки. Управляющая второй точки Галина сразу нахмурилась. — А собирать кто будет? У меня утром очередь до двери. Если продавец ещё начнёт коробки курьерам складывать, люди нас съедят. — Будет отдельная сборка в часы пик. Алёна вмешалась: — Значит, ещё один сотрудник. Плюс упаковка, комиссия платформы, курьерская служба, возвраты. Ты экономику считал или пока презентацию сделал? Денис спокойно открыл таблицу. — Предварительно считал. Но мне нужны нормальные данные хотя бы за год. Сейчас есть только месячные выгрузки, и половина в разных форматах. Алёна просмотрела расчёт. — Сентябрь нельзя брать как базу. После отпусков всегда скачок. Праздники тоже вынеси отдельно. И если собираешься доставлять горячую мелкую выпечку через сорок минут, готовься к фотографиям мятых холодных круассанов в отзывах. — Тогда ограничим меню. Вот поэтому я и собираю вас, а не запускаю всё завтра. После совещания Денис догнал сестру в коридоре. — Ты можешь не воспринимать каждую мою идею как попытку разобрать пекарни по кирпичам? — А ты можешь хотя бы месяц поработать, прежде чем объяснять людям, что у них всё выросло неправильно? — Я не говорю «неправильно». Я говорю «стихийно». Это разные вещи. — Пока ты строил карьеру в других городах, эта стихия приносила зарплату пятидесяти людям. Денис помолчал и ответил без привычной усмешки: — А ты очень стараешься, чтобы я каждую минуту помнил: меня здесь не было. Только папа позвал меня не на экскурсию. Вечером Алёна забрала домой его расчёт, собираясь спокойно найти ошибку и закрыть тему доставки цифрами. Просидела над таблицей почти до полуночи, добавила упаковку, зарплату сборщика, комиссию, реальные списания и пессимистичный прогноз. Результат ей не понравился. Если ограничить ассортимент и собирать заказы в одной точке, модель действительно могла зарабатывать. На следующее утро Алёне предстояло впервые за месяц сказать брату не то, что она хотела. 📚 Все мои каналы с историями — здесь