🔴 Красная? или ⚫️ Чёрная? — 15 августа 2026 г. в 08:09:18.877
🔴 Красная? или ⚫️ Чёрная? Ещё несколько лет назад разница в цене между красной и чёрной икрой казалась огромной. Но сегодня ситуация меняется — красная икра постепенно догоняет чёрную по стоимости. И дело не только в общем росте цен. 🤔 Почему красная икра так подорожала? Главная причина — сырья становится меньше. Нынешняя путина пока совсем не радует объёмами добычи. Лососевых мало, вылов ниже ожидаемого, а значит, меньше рыбы поступает на переработку и меньше получается икры. При этом спрос на красную икру никуда не исчезает. 📈 Получается простая ситуация: спрос остаётся высоким, а добычи мало. Именно такое сочетание и создаёт давление на цену. По данным материала, который мы взяли за основу, сегодня ориентир по розничной цене красной икры — около 15 000 ₽ за кг. А ближе к Новому году, когда традиционно увеличивается спрос, цена может подняться ещё выше. 🗓️ Что произошло с ценой за последние 10 лет? Здесь становится особенно интересно. Около 10 лет назад красная икра стоила ориентировочно 2–3 тысячи рублей за килограмм. Сегодня речь уже идёт примерно о 15 тысячах. То есть красная икра за десятилетие подорожала в несколько раз. А вот чёрная икра за тот же период дорожала значительно медленнее — в исходном материале приводится оценка роста примерно на 30%. Поэтому разрыв между двумя видами икры постепенно сокращается. ⚖️ Но почему красная и чёрная икра так по-разному зависят от ситуации? Потому что у них совершенно разное происхождение. 🔴 Красная лососевая икра — это дикий промысел. Лосось живёт в естественной среде, а результаты путины зависят от природы, нереста, подхода рыбы и конкретного года. Меньше лососевых → меньше добыча → меньше икры. ⚫️ С чёрной икрой ситуация другая. Сегодня основная часть чёрной икры производится в условиях аквакультуры. Существуют целые хозяйства, где осетровых выращивают годами, создавая контролируемые условия для получения икры. И получается довольно парадоксальная ситуация: чёрная икра традиционно считается одним из самых дорогих деликатесов, но сейчас именно красная икра показывает гораздо более резкий рост стоимости и постепенно сокращает разрыв. 🎄 А что будет к Новому году? 🎄 Пока путина не радует объёмами, а спрос на красную икру сохраняется. Добавим сюда традиционный предновогодний ажиотаж — и становится понятно, почему декабрь может оказаться не самым выгодным временем для покупки. По прогнозу, приведённому в исходном материале, цена может подняться выше 20 000 ₽ за кг. Конечно, точную цену заранее никто не назовёт — рынок зависит от фактических объёмов добычи, запасов, спроса и других факторов. Но если вы точно знаете, что икра будет на вашем новогоднем столе, есть смысл уже сейчас следить за ценами и не откладывать покупку на последние дни перед праздником. Продолжение статьи дальше в публикации ниже …