Мы дошли до самого интересного 🐌 — 14 сентября 2026 г. в 10:06:24.466
Мы дошли до самого интересного 🐌 Помните, я рассказывала, что мы 4 месяца растили наших рогатиков — от крошечных мальков до стандартного экземпляра? Первая часть эксперимента позади. Сейчас началась вторая. Сбор, размер, детокс — об этом я уже говорила. Теперь — переработка. У нас улитка Мюллер. Это единственный моллюск, который можно кушать целиком. И мы точно знаем, что она ела — а это дорогого стоит. Процесс переработки — трудоёмкий и только ручной. Во всём мире это ручной труд. И именно он — одна из основных затрат в себестоимости конечного продукта. Как это происходит: 1. Варка. Бульон и время варки — отдельная история. И, кажется, это тот самый секретный ингредиент, который отличает всех производителей. Этот вопрос изучаем особенно тщательно. 2. Извлечение из раковины. Целые раковины сохраняем отдельно. Со сколами — на переработку в муку. 3. Разделка. И тут для меня было открытие. — Нога — основное мясо. — Желудок — у Мюллера его едят. У других видов — это мусор. — Печень — из неё делают нежные паштеты. у Мюллера она в прямом смысле с ноготок и цена за паштет уже очень делитатессссная получается. Для понимания: 90 г печени — это из 300 улиток. Представляете масштаб? А дальше — самое интересное. После переработки начинается выбор ассортимента готовых блюд. И здесь два пути: Ретейл — это магазины, полки, упаковка, которая должна продавать сама. Свой ассортимент, своя цена, свой подход. Хорека — это рестораны, где важны вкус, подача, стабильность и удобство для шефа. Совсем другая история. И для каждого направления — свой продукт, своя упаковка, свой ценник. В следующем посте расскажу, почему именно нога — самое распространённое мясо в улитках.