Козлятина: мясо бедняков Средневековья 🐐
Козлятина: мясо бедняков Средневековья 🐐 Козы в Средневековье были в хозяйстве почти у каждого крестьянина — неприхотливые, выносливые, они давали молоко, шкуру и мясо. 🥛 Речь идет про французское Средневековье 🇫🇷 Но вот само мясо ценилось не очень высоко. У козлятины был один серьёзный минус: она жёсткая и обладала резким «козлиным» запахом, избавиться от которого было крайне трудно. Именно поэтому на столах знати её почти не встретишь — слишком грубая пища для изысканных столов той эпохи. 🍽️ Тем не менее, в городах козлятина оставалась частью повседневной торговли. В медицинском трактате Tacuinum Sanitatis, популярном в XIV–XV веках, сохранилась миниатюра с мясником, продающим козьи туши (cabri) — наглядное свидетельство того, что спрос на это мясо существовал. 🛒 Но покупателями были в основном простолюдины, те, кто не мог позволить себе ни баранину, ни говядину. 🐑 Даже Парижский горожанин, автор знаменитого «Дневника» (ок. 1404–1465), подробно фиксировавший цены на продукты столичных рынков, ни разу не упоминает козлятину — показатель её низкого статуса. 📉 Правда, кое-где существовали и исключения. На юге Франции можно было встретить в продаже crestat — мясо молодых кастрированных козлов. Оно было чуть мягче и жирнее обычного и ценилось выше. 🥩 А вот в аристократической среде находился спрос на особый деликатес — мясо молочных козлят. Их цена могла соперничать с бараниной, самым дорогим мясом той эпохи. 💎 В некоторых городах даже действовали специальные рынки, где торговали исключительно козлятиной. Так у этого мяса сложилась двойственная репутация: для бедняка — дешёвая и доступная еда, для знати — редкий деликатес, но только в особом виде. 🤔 👣Шаги во времени👣