Жарю рыбу только на этом масле: она выходит сочной, ароматной и невероятно вкусной
Жарю рыбу только на этом масле: она выходит сочной, ароматной и невероятно вкусной Выбираем, на каком масле жарить рыбу, чтобы получилась золотистая корочка и сочное филе. Даже самая свежая рыба может получиться сухой и жёсткой, если выбрать неподходящее масло. Главная причина в низкой точке дымления: масло перегревается, начинает гореть, и блюдо приобретает горечь и неприятный запах. Поэтому повара подбирают жир с учётом сорта рыбы и способа готовки. Какое масло выбрать для жарки Чтобы получить хрустящую корочку и нежную мякоть, нужны масла, которые выдерживают сильный нагрев и не перебивают вкус рыбы. Лучше всего подходят масло авокадо и масло виноградных косточек: они не дымят даже при температуре выше 200 °C и обеспечивают ровное обжаривание. Рестораны используют их для стейков из тунца и судака. Надёжный и более доступный вариант — рафинированное подсолнечное или рапсовое масло, в том числе для фритюра. 💚 Подписаться на нас в МАХ #рыба #масло #рецепт