Перестала допускать эти 6 ошибок при квашении капусты: теперь она остается твердой и хр...
Перестала допускать эти 6 ошибок при квашении капусты: теперь она остается твердой и хрустящей до самой весны Неудачная ферментация часто превращает осеннюю заготовку в серую скользкую массу с резким запахом. Причиной порчи становятся нарушения базовой технологии молочнокислого брожения. Для заквашивания подходят исключительно поздние сорта с плотными, белыми на срезе вилками массой от двух килограммов. Ранние кочаны содержат слишком мало сахаров и водянистую клетчатку, которая моментально расползается при сквашивании. Особое значение имеет соль: йодированные добавки подавляют полезные микроорганизмы, а мелкий помол разрушает структуру волокон. Для стабильного брожения необходима чистая каменная соль крупного помола из расчета 25 граммов на килограмм нашинкованного овоща. 💚 Подписаться на нас в МАХ #квашенаякапуста #ферментация