Муку и яйца даже не достаю: как превратить тыкву в нежный сливочный крем под тонким кар...
Муку и яйца даже не достаю: как превратить тыкву в нежный сливочный крем под тонким карамельным «льдом» Осенний урожай часто ассоциируется с тяжелыми пирогами или кашами, где тыквенный вкус забивается мукой и крупой. Однако плотная мякоть мускатных сортов содержит колоссальное количество природного пектина и сахаров, что позволяет создавать изысканные ресторанные десерты без грамма муки, крахмала и яичных желтков. Классический французский крем-брюле требует долгого выпекания на водяной бане и аккуратного темперирования яиц, но при работе с тыквой эту текстуру можно получить гораздо быстрее и чище. В результате получается гладкий, шелковистый крем с легким ореховым оттенком, скрытый под тончайшим, звенящим карамельным панцирем. 💚Подписаться на нас в МАХ #рецепт