Забудьте о бурлящей воде: почему пельмени нельзя бросать в крутой кипяток
Забудьте о бурлящей воде: почему пельмени нельзя бросать в крутой кипяток Привычный способ приготовления полуфабрикатов, когда замороженную пачку сразу высыпают в бурлящую воду, на самом деле портит блюдо. В этот момент происходит сильный термический шок: ледяное тесто с температурой около -18 градусов мгновенно сталкивается со 100-градусной средой. Из-за резкого перепада температур наружный слой теряет эластичность, покрывается микротрещинами и начинает расползаться еще до того, как прогреется мясной фарш. 💚Подписаться на нас в МАХ
317 просмотров