Грибы или лук – что жарить первым: золотое правило шеф-поваров для идеальной золотистой...
Грибы или лук – что жарить первым: золотое правило шеф-поваров для идеальной золотистой корочки Приготовление жареных грибов с луком часто заканчивается разочарованием: вместо аппетитных поджаристых ломтиков с золотистой корочкой в сковороде образуется серая водянистая масса. Причина кулинарного провала кроется в банальной ошибке с последовательностью закладки ингредиентов и непонимании физики выделения клеточного сока. Почему лук нельзя класть первым Свежие грибы более чем на 85–90 процентов состоят из воды. Если бросить их на сковороду одновременно с луком или после него, под воздействием температуры клеточные мембраны лопнут и выплеснут на дно сковороды колоссальный объем жидкости. В итоге температура посуды мгновенно упадет до точки кипения воды, и вместо обжаривания начнется процесс тушения. Лук в грибном бульоне разваривается, превращаясь в склизкую полупрозрачную кашицу, и напрочь теряет карамельные нотки. Чтобы не испортить блюдо, на кухне важна строгая правильная последовательность тепловой обработки каждого компонента. 💚Подписаться на нас в МАХ #грибы #жареныегрибы