Виноделы работают не только днём, но и ночью! — 2 августа 2026 г. в 15:55:30.244
Виноделы работают не только днём, но и ночью! Знаете, почему сбор урожая часто проходит именно после захода солнца? Можно подумать, что дело в дневной жаре, но на самом деле причина намного важнее: температура ягод при сборе сильно влияет на вкус и качество будущего вина. Даже несколько часов под жарким солнцем могут нагревают виноград до 30 °C и выше. А это означает, что быстрее начинают окисляться ароматические соединения, активизируются ферменты, а на кожице интенсивнее развивается естественная микрофлора: дрожжи и бактерии. Всё это влияет на состояние урожая ещё до того, как он попадёт в винодельню. Ночью ягоды остаются прохладными. Такой виноград легче доставить на переработку без потери свежести, а винодел получает больше контроля над процессом ферментации и лучше сохраняет тонкие фруктовые и цветочные ароматы будущего вина. Именно поэтому ночной сбор особенно ценят при производстве белых и игристых вин, где каждая деталь влияет на итоговый стиль. Хотя в жарких регионах таким образом нередко собирают и красные сорта) За это мы любим виноделие: каждый маленький шажок приводит к результату в будущем! #GR_про_вино