Итак, разберем основные отличия масла ГХИ от топленого масла, про технологию масла Бер ... — 2 июня 2026 г. в 17:32:48.061
Итак, разберем основные отличия масла ГХИ от топленого масла, про технологию масла Бер нуазет я вам уже рассказывал Масло ГХИ: Температура приготовления масла Гхи проходит два основных этапа Топление 100 градусов Масло нагревают на медленном огне до полного плавления и начала кипения воды На этом этапе важно не превысить 120 градусов чтобы молочный белок не пригорел раньше времени Вытапливание 110 градусов После разделения на жир, воду и сухие частицы молока, температуру снижают и томят масло в открытой посуде Оптимальный диапазон от 90 до 100 градусов Вода испаряется, белок оседает на дно и карамелизируется, не подгорая Топленое масло: Для обычного топленого масла Температура от 80 до 90 градусов Процесс Масло топят на самом слабом огне Как только оно разделится на жир, воду и белок, сразу снимают (или сливают белый осадок) Результат Цвет светлый (желтый или янтарный) вкус нежный, сливочный, почти без ореховых нот Белок не карамелизуется #шефлебедев #маслогхи #рецепт #сливочноемасло #безлактозы