День русского кваса — 17 июня 2026 г. в 05:10:44.255
День русского кваса 🥙Московские ярмарки предлагают вспомнить традиционные рецепты ко Дню русского кваса. Более подробно об этом нам рассказала ответственная по питанию в нашей школе Степанова Марина Владимировна.⬇️🍽️ "Сегодня квас известен как освежающий напиток или ингредиент окрошки. Однако долгое время он был полноценной частью русской кухни. На квасе замешивали тесто для ржаного хлеба, готовили холодные супы. Его использовали для маринадов, а согласно некоторым рецептам в нем даже тушили мясо и птицу. Квас сочетали и с рыбой, например в ботвинье или рыбной окрошке. Раньше квас выполнял ту же роль, что сегодня бульоны, соусы или заправки. Сочетание рыбы с квасом может показаться гастрономическим экспериментом, однако раньше оно считалось вполне привычным. Одним из известных летних блюд на Руси была ботвинья — холодный суп на основе кваса, зелени и свекольной ботвы. К нему традиционно подавали отдельно приготовленную рыбу. Для ботвиньи использовали свежую, отварную или солено‑копченую рыбу. В старых рецептах встречаются упоминания судака, сига, стерляди, осетрины, белуги или лососины. Рыбу обычно охлаждали и подавали отдельно либо выкладывали порционно перед подачей. Выбор зависел от региона, сезона и достатка семьи. Другим популярным блюдом была окрошка, где, помимо кваса, использовалась мелко нарезанная рыба, чаще всего стерлядь или судак. Этот вариант окрошки отличался более насыщенным вкусом и ароматом. Также существовала тюря – ещё одно простое, но сытное блюдо. Её готовили из хлеба, поджаренного на сковороде или в печи, залитого квасом и приправленного солью и зеленью. Иногда в тюрю добавляли мелко нарезанную рыбу или постное масло. Эти древние рецепты напоминают нам о том, насколько многогранным и разнообразным было использование кваса в русской кулинарии. Приятного аппетита!" #ДОНМ #Школа843 #НашеПитание #НашиЛица