Тирамису классический
Тирамису классический На 5 форм диаметром 14 см. Бисквит савоярди 200 г яиц 130 г сахара 100 г пшеничной муки 20 г кукурузного крахмала 1 г соли Сахарная пудра для посыпки Приготовление 1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с половиной сахара до устойчивых пиков. 2. Желтки взбить с оставшейся половиной сахара до светлой, пышной массы. 3. К желткам добавить половину сухих ингредиентов (муку, крахмал, соль), аккуратно объединить. 4. К полученной смеси добавить примерно 1/3 меренги, аккуратно перемешать. 5. Как только масса объединилась, добавить оставшуюся меренгу и снова аккуратно перемешать. 6. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, перемешать до однородности. 7. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 13 мм. Отсадить печенье на противень. 8. Присыпать сверху сахарной пудрой. 9. Выпекать при 180 °C до зарумянивания. Важно: при объединении ингредиентов перемешивать массу аккуратно, чтобы максимально сохранить воздушность меренги. Крем на маскарпоне 2 желтка от яиц кат.С1 120 г сахара 500 г маскарпоне 150 г сливок 33% Соединить желтки и сахар, на водяной бане довести до температуры 60С, постоянно помешивая, затем взбить до светлой, пышной массы. Добавить к смеси размягченный подогретый маскарпоне, объединить на низкой скорости миксера. Влить полувзбитые сливки, объединить. Переложить в кондитерский мешок. Сборка тирамису Для сборки также понадобится 150-200 г крепкого кофе и 20-30 г хорошего алкализованного какао-порошка На дно форм уложить савоярди, пропитать кофе. Нанести сверху крем из маскарпоне. Сверху снова уложить савоярди и пропитать его кофе. Сверху выложить крем. Присыпать через сито какао-порошком. Дать пропитаться 3-5 часов в холодильнике. Срок годности – 78 часов в холодильнике.