🥣 Минестроне: «Большой суп» с крестьянским сердцем
🥣 Минестроне: «Большой суп» с крестьянским сердцем Мало кто знает, что название этого супа переводится с итальянского не просто как «суп», а как «супище» или «большой суп» (от слова minestra с увеличительным суффиксом -one). И это абсолютно оправданно: в кастрюле оказывается всё лучшее, что уродилось на огороде. История в деталях: • Древние корни. Ещё до возвышения Рима местные жители питались в основном овощами. Основой стола была густая каша-похлёбка из полбы (pulte), в которую бросали лук, чеснок, бобовые и капусту. Собственно, минестроне — это эволюция той самой древней крестьянской похлёбки. • «Кухня бедняков». Долгое время это блюдо относилось к cucina povera. Мясо ели только по праздникам, поэтому суп варили на воде, а сытость добавляли фасолью, бобами или кусочками теста. Кстати, Леонардо да Винчи, по легендам, очень любил это нехитрое кушанье. • Новый Свет. Помидоры, картофель, кабачки и фасоль попали в Европу только после открытия Америки. Именно тогда минестроне приобрёл тот вид, к которому мы привыкли. Главный секрет: Строгого рецепта не существует! В каждой итальянской области (и даже в каждой семье) он свой. В Ломбардии добавят рис, в Тоскане — хлеб, а на юге положат больше томатов. Единственное правило: овощей должно быть много (от 5 до 10 видов), и суп должен быть густым, почти как рагу. Вот такой он, минестроне — суп долгожителей и просто вкусная история в тарелке. Приятного аппетита! 🇮🇹