🔘 И ТОЛЬКО КОШКА ГУЛЯЕТ САМА ПО СЕБЕ… 🥂🐈⬛ — 26 августа 2026 г. в 04:25:39.869
🔘 И ТОЛЬКО КОШКА ГУЛЯЕТ САМА ПО СЕБЕ… 🥂🐈⬛ Как энохимик-шампанист могу сказать, что бытующее в наши дни у винных журналистов деление вин на «оксидированный стиль» и «редуктивный стиль» полная-полнейшая ересь от незнания химии вообще и окислительно-восстановительных процессов в частности. Ведь по сути в этом делении столько же смысла как, например, в классификации кошек на мокрых и сухих на основании наблюдений в моменте времени. То, что прямо сейчас Мурзик мокнет под дождём, а Барсик сухой сидит дома, совершенно не означает, что завтра они не поменяются местами ;) Во-первых, реакция Майяра, которая формирует букет, называемый такими комментаторами «оксидированным», может протекать и без участия кислорода, необходимы только сахара винограда и аминокислоты дрожжей (поэтому бессмысленно считать, сколько человеко-дней Круг провёл в дубе (и сколько без) для вычисления его «оксидированности»). Во-вторых, у вин Шампани, относимых теми же самыми комментаторами к «редуктивному стилю», просто больше буфер защитных молекул, позволяющих реакциям созревания протекать медленнее, но эта защита проходяща, а созревание всё равно наступит. Иными словами – мокрая кошка высохнет. Это вам не кот Шрёдингера, загадки нет, в любом вине Шампани идёт долгая сахароаминная реакция, образуя сначала глюкозамины, потом через перегруппировку Амадори – кетозамины, а потом уже богатую палитру редуктонов, чей букет и соответствует апогею развития вина. Единственное, что меня печалит — глубина реакции Майяра напрямую зависит от содержания сахаров в вине, поэтому бесконечная вереница новаторских ультра-экстра-брютов с «отрицательной сахаристостью» и развивается быстрее, и достигает апогея раньше, что соответствует маркетинговому тренду о «немедленном удовольствии», но… тот, кто пробовал 20-летний Besserat de Bellefon Cuvée Séduction Doux 2002, никогда не забудет этот полёт в космос ✨ Поэтому я предлагаю снова, как в галантные времена Belle Époque, обозначать стили Шампани через времена года. Тогда, даже если сомелье ошибётся, и примет Champagne d'été за Champagne d'automne, это будет промах эстета, а не прогульщика химии в средней школе. Биохимический состав вина сложнее состава крови, и по природе своей хорошее вино всегда подобно Дикой Кошке из сказки Киплинга и ведёт себя соответственно 🐈⬛ А если вы хотите записаться на курс подлинной энохимии шампанских и игристых вин от Татьяны Шараповой – ставьте «сердечко» под этим постом – посмотрим, сколько вас наберётся ;)