#КонтрольКачества — 2 июля 2026 г. в 04:50:01.229
#КонтрольКачества 🧪Лабораторный контроль качества готовой продукции Лабораторный контроль качества готовой продукции — это процедура проверки качества готовых блюд на соответствие требованиям безопасности и нормативной документации (СанПин, Технический Регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») путем проведения лабораторных исследований. 🍲Готовые блюда исследуют на микробиологические показатели (на наличие бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы и др.), физико-химические показатели (массовая доля жира, сухих веществ, и т.д.), а также калорийность. Пробы отбираются на пищеблоке из общей партии приготовленных блюд стерильными ложками в стерильные емкости. Вес пробы должен быть не менее 100 граммов или не менее выхода (веса) порции согласно утвержденному меню, в зависимости от показателя исследования. 📝Все данные фиксируются в протоколе отбора проб, там указывается наименование блюда, вес, дата, время взятия пробы и на какие показатели проба взята. Протокол отбора проб обязательно заверяется подписями ответственного проверяющего и заведующего столовой. Проба доставляется в аккредитованную лабораторию, чаще всего это лаборатории ФБУЗ «Центр Гигиены и эпидемиологии». 🔹Лабораторные исследования готовых блюд проводятся по решению надзорных органов (Управление Роспотребнадзора, прокуратуры), а также по программе производственного контроля.