#КонтрольКачества
#КонтрольКачества ✅Внутренние проверки школьных пищеблоков Внутренние проверки школьных пищеблоков или технологический контроль – это непрерывные проверки пищеблоков, которые направлены на соблюдение санитарных норм и правил, а также соблюдение технологии приготовления блюд. 🧑🍳Такую работу в школьных столовых осуществляют технологи, начальники службы школьного питания и санитарный врач организации. Основная цель технологического контроля - гарантия качества и выпуск безопасной продукции для школьников, а также предотвращение пищевых отравлений и нарушений в организации питания. ✅Технологический контроль включает в себя: 🥩входной контроль сырья. Специалисты поверяют качество всех поступающих на пищеблок продуктов, сроки годности продуктов и условия их хранения. 🍳соблюдение поточности технологических процессов. Важно, чтобы потоки сырых продуктов не пересекались с готовыми блюдами. Это необходимо, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Вся посуда и инвентарь на пищеблоке должны промаркированы и использоваться строго в соответствии с маркировкой. 🍴контроль процесса приготовления. Проверяется соблюдение технологии: нормы закладки сырья по технологическим картам, соблюдение времени, температуры тепловой обработки; 🍝бракераж готовой продукции. Перед подачей готовых блюд на стол проводится органолептическая (вкус, цвет, запах, внешний вид) оценка каждого блюда. 🍽санитарное состояние и личная гигиена сотрудников. Строгий контроль за качеством мытья оборудования и инвентаря, чистотой производственных помещений, личной гигиеной сотрудников и наличием чистой спецодежды. ☝Внутренние проверки школьных пищеблоков направлены на своевременное выявление и устранение нарушений, а также для обеспечения здоровья и благополучия детей.