#КонтрольКачества — 23 июля 2026 г. в 05:45:00.811
#КонтрольКачества Лабораторный контроль качества сырья Лабораторный контроль качества сырья – это входной лабораторный контроль качества и безопасности сырья, поступающего на предприятие, на соответствие требованиям нормативной документации (в том числе Технический Регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»), путем проведения лабораторных исследований. ✅Контроль осуществляется по показателям, установленным для конкретного вида продукции и направлен на то, чтобы не допустить поступление и использование некачественных или опасных продуктов на пищеблоки школ. Лабораторные исследования сырья проводятся по решению надзорных органов (Управление Роспотребнадзора, Управление Ветеринарии, прокуратуры), а также по программе производственного контроля при возникновении сомнения качества сырья. ❓Как проходит лабораторный контроль качества сырья? 🔻При поступлении сырья на склад, поставщик предоставляет документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (декларации о соответствии). 🔻Ответственный специалист из общей партии поступившего сырья отбирает пробу. (Вес пробы зависит от того, на какие показатели проводится исследование). 🔻Заполняется акт отбора проб с указанием наименования сырья, даты, времени отбора проб, веса, номера партии, а также на какие показатели исследуется проба. Акт заверяется подписями ответственного за отбор пробы и присутствующего при этом отборе. 🔻Проба опечатывается и отправляется в аккредитованную лабораторию (чаще всего это лаборатории ФБУЗ «Центр Гигиены и эпидемиологии»). 🔻Сырье исследуют на микробиологические показатели (на наличие бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, сальмонеллы, плесени, дрожжи и др.), физико-химические (массовая доля жира, сухих веществ), химические (соли тяжелых металлов, пестициды, антибиотики, нитраты и т. д.), паразитарные (гельминты) и т. д.