Сегодня начинаем нашу рубрику “Словарь сидродела”, где будем обьяснять значения специал... — 14 мая 2026 г. в 15:30:18.414
Сегодня начинаем нашу рубрику “Словарь сидродела”, где будем обьяснять значения специальных терминов, которыми пользуются сидроделы. Начнем со слова, которое присутствует в производстве буквально в каждой бутылки Bullevie. Купаж — это искусство смешивать. Когда мы делаем сидр из одного сорта яблок, мы получаем так называемый моносортовый напиток. Сделать полноценный и законченный сидр таким способом достаточно сложно, поэтому он используется редко. Поэтому мы берём несколько сортов и соединяем их вместе для производства наших напитков — это и есть купаж. Каждый сорт яблок в купаже несет в себе что-то свое. Один дает яркую кислотность, другой — сладость и тело, третий — терпкость и аромат. По отдельности они могут быть резкими или плоскими. Вместе — создают баланс. Купажирование — это не про то, чтобы скрыть недостатки. Это про то, чтобы раскрыть лучшее в каждом компоненте. Именно поэтому мастер купажа на производстве — один из самых важных людей. Он пробует десятки вариантов, прежде чем найдет тот самый, который войдет в бутылку. В следующий раз, когда будете пить наши сидры — знайте: за его вкусом стоит не один сорт яблок, а целая история поиска баланса.