Дозаж (фр. dosage) — последний штрих, который решает, каким сидр придёт к вам в бокал: ... — 10 июля 2026 г. в 13:08:33.969
Дозаж (фр. dosage) — последний штрих, который решает, каким сидр придёт к вам в бокал: звонко-сухим, полусухим или с округлой сладостью. Ранее мы говорили о дегоржаже, моменте, когда из бутылки выстреливает ледяная пробка с осадком — а вместе с ней уходит часть жидкости. Бутылку нужно долить. Но доливают её не просто так: в эту секунду решается судьба вкуса. После дегоржажа в бутылку вносят дозажный, или экспедиционный, ликёр — небольшую порцию сидра либо сусла, иногда с сахаром. Его количество и называется дозажем. Несколько граммов на бутылку, которые определяют всё. Именно дозаж расставляет сидры по шкале сладости. Совсем без добавленного сахара — brut nature, самый сухой и честный. Чуть больше — extra brut, brut, extra dry. Дальше идут sec, demi-sec и, наконец, сладкий doux. Один и тот же базовый сидр после дегоржажа может стать и подчёркнуто сухим, и мягко-сладким — всё решает эта финальная доза. Тонкость в том, что дозаж — не маскировка. Лишним сахаром легко спрятать резкость или, наоборот, перегрузить напиток. Хороший дозаж работает иначе: он доводит баланс до точки, где кислотность, тело и пузырёк звучат вместе. Поэтому его подбирают так же придирчиво, как купаж — пробуют, отмеряют, пробуют снова. В следующий раз, когда возьмёте наш Artisan или любой другой Bullevie по шаспанской технологии, знайте: то, насколько сухим или сладким он оказался, решилось в одну из самых последних секунд его производственного цикла. На дозаже.