Рецепт миндальных канелбуллар
Рецепт миндальных канелбуллар ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 25 булочек) Для пряного дрожжевого теста: • 500-550 г пшеничной муки • 250 мл тёплого молока • 7 г сухих быстродействующих дрожжей • 75 г размягченного сливочного масла • 75 г сахара • 1 ч.л. молотого кардамона • 0,5 ч.л. соли Для сочной и сладкой начинки: • 100 г очень мягкого сливочного масла • 140 г коричневого сахара • 1 ч.л. ванильного сахара • 2 ст.л. молотой корицы • 0,5 ч.л. молотого кардамона Для финиша и глянца: • 1 куриное яйцо + 1 ст. л. молока (для смазывания булочек) • Миндальные лепестки для щедрой посыпки • Сироп для блеска: 50 мл воды + 50 г сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замешиваем тесто 1. В теплом молоке растворить дрожжи и 1 ложку сахара, оставить на 10 минут до появления пенной шапочки. 2. В большой миске соединить муку (начните с 500 гр), оставшийся сахар, соль и кардамон. Влить дрожжевую смесь и начать вымешивать, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто руками 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. При необходимости добавить муку. 3. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 1 час до удвоения в объеме. Мой лайфхак: я заранее разогреваю духовку до 70 градусов, выключаю её и затем ставлю внутрь миску с тестом. Начинка Пока тесто "растет", смешать в глубокой тарелке сливочное масло, коричневый сахар, ванильный сахар, корицу и кардамон до состояния однородной пасты. Формирование булочек 1. Обмять подошедшее тесто, разделить на 2 части. Одну часть отложить, а вторую раскатать на припыленном мукой столе в большой тонкий прямоугольник (примерно 30х50 см). 2. Равномерно смазать всю поверхность начинкой - ароматной масляно-коричной пастой. 3. Сложить тесто втрое, как письмо (сначала подогнуть верхнюю треть пласта к центру, затем накрыть нижней третью). Слегка пройтись сверху скалкой. 4. Нарезать получившийся сложенный пласт поперек на полоски шириной около 1,5–2 см. Затем в каждой полоске сделать разрез посередине, не доходя до верхнего сгиба около 1,5 см. Из одной части теста получается примерно 12–13 таких двойных полосочек. 5. Взять надрезанную полоску за концы и развернуть её в одну длинную ленту (место недореза окажется по центру). Обернуть её 2 раза вокруг 2–3 пальцев левой руки, а оставшийся кончик перекинуть через центр получившегося узелка (справа налево) и спрятать его снизу или внутри, между слоями теста. 6. Выложить булочки на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см друг от друга и дать им подойти еще 30 минут. Повторить все действия со вторым пластом теста. 7. Пока булочки "отлёживаются" включить духовку разогреваться до 200°C. 8. Взбить вилкой яйцо с ложкой молока. Щедро смазать булочки и обильно присыпать миндальными лепестками. 9. Выпекать булочки при 200°C около 12-13 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Важно: Если миндальные лепестки начнут сильно румяниться раньше времени (на 8-9 минуте), нужно слегка прикрыть выпечку листом пергамента. 10. Пока булочки выпекаются, довести до кипения воду с сахаром для сиропа (сахар должен полностью раствориться). Как только канелбуллар будут готовы, сразу же, пока они горячие и шипят, смазать их сиропом с помощью кулинарной кисти. Подавать канелбуллар к чаю или кофе обязательно тёплыми! Если он остыли, просто подогрейте их 30-40 секунд в микроволновке. Приятного аппетита! ☕ #моирецепты