Почему пюре превращается в кирпич и как я возвращаю ему нежность за 10 минут
Почему пюре превращается в кирпич и как я возвращаю ему нежность за 10 минут Сегодня покажу, как сделать так, чтобы даже вчерашнее, застывшее пюре снова стало мягким, кремовым и вкусным. И да, этот способ работает и на второй, и на третий день 😀 Показываю на гороховом пюре, но точно так же можно подогреть и картофельное. Почему пюре становится «кирпичом»? Все просто: - крахмал в картофеле и горохе при остывании схватывается и «цементирует» массу - жир (масло, сливки) в холодильнике застывает и делает пюре еще плотнее В итоге утром в контейнере стоит не нежное облачко, а монолит... Что нужно, чтобы «оживить» пюре? *️⃣Сначала беру маленький ковш. Кладу ровно столько пюре, сколько вы точно съедите за раз - не мучаю одни и те же остатки много раз, это всегда портит структуру. *️⃣Ставлю на минимальный или средний огонь. Сразу добавляю жидкость: примерно 2 ст. л. сливок или молока на 2-3 ст. л. плотного пюре. Всегда легче чуть-чуть долить, чем потом спасать жидкий суп вместо пюре. *️⃣Дальше беру лопатку и начинаю разбивать все комочки. Пюре сначала упрямо плотное, но по мере нагрева становится мягче, послушнее и постепенно превращается в ту самую кремовую массу. Если вижу, что пюре уже хорошо прогрелось и впитало всю жидкость, но все еще густое - просто добавляю еще немного сливок или молока и продолжаю мешать. Горох и картофель с радостью впитывают жидкость повторно, так что не бойтесь подлить немного больше, чем думали изначально. Через несколько минут помешивания у вас снова идеальное, шелковистое пюре. Как только что приготовленное! 🥳 ➡️рецепт горохового пюре ©️гастроблог Сладкий Персик