СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предъявляет жесткие требования к термической обработке продуктов...
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предъявляет жесткие требования к термической обработке продуктов в организациях общественного питания. Согласно документу, температура внутри готового блюда должна соответствовать установленным значениям, а оборудование, используемое для приготовления, обязано обеспечивать точность поддержания температурного режима. На практике это означает, что духовой шкаф с расходящимися показаниями термостата автоматически становится источником риска. Контролеры при проверке сверяют фактическую температуру блюд с данными, зафиксированными в технологических картах. Если они не совпадают, фиксируется нарушение. Для юрлица это оборачивается административным штрафом по ст. 6.6 КоАП РФ. Сумма может достигать десятков тысяч рублей, а при повторном нарушении - приостановка деятельности до 90 суток. Но главное - риск пищевого отравления посетителей, который может стоить бизнесу гораздо больше. Чтобы соответствовать нормативу, необходимо проводить регулярную калибровку термостатов духовых шкафов. Процедура включает проверку датчиков эталонным термометром, очистку термопар и настройку контроллера. Периодичность определяется производителем оборудования и интенсивностью эксплуатации, в среднем рекомендуется не реже одного раза в год. Это позволяет поддерживать точность в пределах допустимых отклонений и подтверждать соответствие при проверках. Организациям, эксплуатирующим коммерческие кухни, важно заложить калибровку в график ППР. Игнорирование этого пункта оборачивается не только штрафами, но и внеплановыми заменами дорогостоящего оборудования. Своевременная калибровка - это небольшая статья расходов по сравнению с потерями от простоя кухни и репутационными издержками. Как часто в вашей практике проверяется точность термостатов на пищевом оборудовании - в рамках регламентного ТО или только после жалоб поваров? Читать полностью Наш сайт: smart-quick.ru Мы ВКонтакте: ВКонтакте Наш Telegram: @SmartQuick77 #smartquick #калибровкатермостата #духовойшкаф #точностьтемпературы #обслуживаниересторанногооборудования #санпинобщепит