Сегодня мы поговорим о молоке. Миндальном!
Сегодня мы поговорим о молоке. Миндальном! Сначала математика, потом рецепт Итак, миндальное молоко хорошего качества Almond milk с содержанием миндаля 13% стоит 210 руб за 180 мл. Литр будет стоить 1194 руб. Сырой миндаль стоит 1206 за кг. В моем молоке 200 гр миндаля, т.е. содержание миндаля 20%. И цена за литр выходит 241 руб. Вот такая математика. МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО «АКТИВНЫЙ МОЗГ» Ингредиенты на 1 литр готового продукта: Миндаль сырой (нежареный, высший сорт) — 200 г Вода питьевая (ледяная, для взбивания) — 1 литр Соль — 1 г (на кончике ножа для раскрытия вкуса) Как готовить: Активация (Обязательно): Залейте миндаль водой комнатной температуры на 10–12 часов (на ночь). Это разрушит фитиновую кислоту и «включит» ферменты. Бланширование и очистка: Слейте воду, промойте орехи. Ошпарьте их крутым кипятком на 1 минуту, затем обдайте ледяной водой. Снимите кожицу (шелуха дает горчинку и портит цвет). Экстракция: Пересыпьте очищенный миндаль в чашу мощного блендера, добавьте 1 литр ледяной питьевой воды и соль. Взбивайте на максимальной скорости 2 -3 минуты. Вода должна быть холодной, чтобы жиры не отсеклись от нагрева ножей. Фильтрация: Процедите массу через нейлоновый мешок или сложенную в 4 слоя марлю. Отжимайте максимально насухо. Жмых используйте сразу или убирайте в вакуумный пакет в холодильник под заготовку для миндальной рикотты.