ЁЖИКИ ИЗ ФАРША С РИСОМ — МЯГКИЕ, СОЧНЫЕ И С ТАКОЙ ПОДЛИВКОЙ, ЧТО ХЛЕБОМ ХОЧЕТСЯ СОБРАТЬ... — 4 сентября 2026 г. в 02:26:10.127
ЁЖИКИ ИЗ ФАРША С РИСОМ — МЯГКИЕ, СОЧНЫЕ И С ТАКОЙ ПОДЛИВКОЙ, ЧТО ХЛЕБОМ ХОЧЕТСЯ СОБРАТЬ ВСЮ ТАРЕЛКУ Есть блюда, которые выручают без лишних разговоров. Смешал простые продукты, поставил тушиться — и через некоторое время на кухне уже пахнет настоящим домашним обедом. Ёжики как раз из таких. Фарш получается мягким, рисовые «иголочки» красиво выглядывают наружу, а томатно-сметанная подливка делает их особенно нежными. Я люблю готовить их в большой глубокой сковороде: так все ёжики лежат в соусе и равномерно пропитываются. Ингредиенты: Для ёжиков: - мясной фарш — 500 г; - рис — 100 г; - репчатый лук — 1 небольшая головка; - яйцо — 1 штука; - соль — 1 чайная ложка без горки; - чёрный молотый перец — по вкусу; - вода — 100 мл. Для подливки: - репчатый лук — 1 штука; - морковь — 1 небольшая; - растительное масло — 2 столовые ложки; - томатная паста — 1 столовая ложка; - сметана — 3 столовые ложки; - вода или бульон — 500 мл; - мука — 1 столовая ложка без горки; - соль — по вкусу; - сахар — ½ чайной ложки, если томатная паста кислая; - лавровый лист — 1 штука. Приготовление: 1. Рис промойте несколько раз до более-менее прозрачной воды. Залейте его кипятком и оставьте на 15 минут, затем хорошо слейте воду. Полностью варить рис не нужно. Он дойдёт уже внутри ёжиков и сохранит форму. Если положить сухой рис, фарш может получиться плотным, а если переварить — рис начнёт разваливаться. 2. Одну луковицу для фарша очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Смешайте фарш, рис, лук, яйцо, соль и перец. Влейте 100 мл холодной воды. Фарш хорошо вымешайте руками 3–4 минуты. Масса должна стать однородной и немного липкой, тогда ёжики не развалятся во время тушения. Вот здесь многие ошибаются: просто перемешивают пару раз, а потом удивляются, почему заготовки распадаются в соусе. 3. Смочите руки холодной водой и сформируйте круглые ёжики размером примерно с небольшое куриное яйцо. Старайтесь делать их одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно. 4. Для подливки вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук на среднем огне 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. 5. Всыпьте к овощам муку и быстро перемешайте. Через минуту добавьте томатную пасту. Прогрейте всё вместе ещё 30–40 секунд — так вкус подливки станет более насыщенным. 6. Смешайте сметану с 100 мл воды или бульона до однородности. Влейте в сковороду, перемешайте и постепенно добавьте оставшуюся жидкость. Не выливайте холодную сметану прямо в очень горячую сковороду: она может свернуться. Лучше сначала развести её водой, а затем уже вводить в соус. 7. Посолите подливку, при необходимости добавьте сахар и положите лавровый лист. Доведите соус до кипения и аккуратно выложите в него ёжики. Жидкость должна доходить примерно до середины или чуть выше середины заготовок. Если соуса мало, добавьте немного горячей воды. 8. Накройте сковороду крышкой и тушите на самом маленьком огне 35–40 минут. Подливка должна лишь слегка побулькивать, а не кипеть изо всех сил. За это время рис полностью приготовится, ёжики станут плотными, но мягкими, а соус загустеет. Проверить готовность можно, разрезав один ёжик: внутри не должно быть розового фарша, а рис должен быть мягким. После выключения огня оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут. За это время ёжики впитают часть подливки и станут ещё нежнее. Подаю их обычно с картофельным пюре, гречкой или просто с кусочком свежего хлеба. На следующий день они тоже очень вкусные — иногда даже лучше, потому что успевают хорошо пропитаться соусом. Именно за эту простоту и домашний вкус рецепт у меня давно прижился.