СО

Советы от Хозяюшки

Еда и рецепты · 27 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Тефтели в сливочно-грибном соусе — нежные и с густой подливкой

Тефтели в сливочно-грибном соусе — нежные и с густой подливкой Тефтели получаются мягкими внутри, с лёгкой румяной корочкой снаружи, а соус — густым, ароматным и очень нежным. Грибы хорошо пропитывают сливочную подливку, поэтому обычные тефтели превращаются в полноценный домашний обед. Я люблю подавать их с картофельным пюре, гречкой или макаронами: соуса получается достаточно, чтобы щедро полить гарнир. Блюдо не требует сложных продуктов, а готовится в одной глубокой сковороде. Ингредиенты Для тефтелей: • мясной фарш — 500 г • рис — 70 г • репчатый лук — 1 небольшая луковица • яйцо — 1 шт. • соль — 1 ч. л. без горки • чёрный молотый перец — ¼ ч. л. • растительное масло — 2 ст. л. для обжаривания Для соуса: • шампиньоны — 250 г • репчатый лук — 1 небольшая луковица • сливочное масло — 30 г • мука — 1 ст. л. • сливки 10–15% — 400 мл • вода или бульон — 150 мл • соль — ½ ч. л. • чёрный молотый перец — по вкусу • сушёный укроп — ½ ч. л. ‍ Готовим 1. Рис промываю, заливаю водой и отвариваю до полуготовности — примерно 8–10 минут после закипания. Затем откидываю на сито и немного остужаю. Рис не должен быть полностью мягким, иначе тефтели могут получиться слишком рыхлыми. 2. Одну луковицу мелко нарезаю. В миске соединяю фарш, тёплый рис, лук и яйцо. Добавляю соль и перец, хорошо вымешиваю массу руками 2–3 минуты. Она должна стать однородной и слегка липкой. 3. Смачиваю руки водой и формирую тефтели размером примерно с небольшой мандарин. Из этого количества получается около 12–14 штук. 4. В глубокой сковороде разогреваю растительное масло на среднем огне. Обжариваю тефтели партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась лёгкая румяная корочка. Полностью готовить их пока не нужно — они дойдут в соусе. Перекладываю тефтели на тарелку. 5. Шампиньоны протираю влажной салфеткой и нарезаю пластинками. Вторую луковицу мелко шинкую. В ту же сковороду кладу сливочное масло, добавляю лук и готовлю 3–4 минуты на среднем огне, пока он не станет мягким. 6. Выкладываю грибы и обжариваю ещё 6–8 минут. Из грибов должна выпариться лишняя влага, а сами кусочки слегка подрумяниться. 7. Посыпаю грибы мукой и быстро перемешиваю. Прогреваю около минуты, чтобы мука равномерно разошлась и не осталось сухих комочков. 8. Постепенно вливаю сливки и воду или бульон, постоянно помешивая соус лопаткой или венчиком. Добавляю соль, перец и сушёный укроп. Довожу до лёгкого кипения — соус начнёт постепенно густеть. 9. Возвращаю тефтели в сковороду, накрываю крышкой и тушу на слабом огне 20–25 минут. Соус должен тихо кипеть, а не бурлить. Если он станет слишком густым, можно добавить 2–3 столовые ложки горячей воды. Готовые тефтели внутри должны быть полностью пропаренными и плотными, без сырого фарша. Если есть кухонный термометр, ориентир для мясных тефтелей — не менее 71 °C в центре. Маленький совет от Маруси После выключения огня оставьте тефтели под крышкой ещё на 5 минут. За это время соус станет гуще и лучше обволокнёт каждую тефтелю. Подаю горячими с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Получается очень уютный домашний обед — нежные тефтели и много ароматной грибной подливки. Приятного аппетита!