КРАСНАЯ РЫБА ДОМАШНЕЙ ЗАСОЛКИ — НЕЖНЫЕ ЛОМТИКИ ДЛЯ САМЫХ ВКУСНЫХ БУТЕРБРОДОВ
КРАСНАЯ РЫБА ДОМАШНЕЙ ЗАСОЛКИ — НЕЖНЫЕ ЛОМТИКИ ДЛЯ САМЫХ ВКУСНЫХ БУТЕРБРОДОВ Тонкий ломтик рыбы, свежий хлеб и немного сливочного масла — завтрак, ради которого приятно проснуться пораньше! Сегодня солим сёмгу или форель простым сухим способом. Без масла в маринаде и множества специй: оставим самой рыбе её нежный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ Филе сёмги или форели на коже — 500 г Обычная соль без добавок — 20 г Сахар — 10 г Укроп и чёрный перец — по желанию, для подачи Для такого способа берите рыбу у надёжного поставщика с подтверждённой пригодностью для употребления без тепловой обработки и необходимой обработкой от паразитов. Просто надпись «замороженная» этого не подтверждает. Соль и сахар не обеззараживают рыбу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем филе. Замороженную рыбу размораживаем в холодильнике, предварительно вынув из вакуумной упаковки и переложив в закрываемую ёмкость. Удаляем оставшиеся косточки пинцетом. Тщательно промокаем филе бумажными полотенцами. Кожу оставляем. Для указанного времени подходит ровный кусок толщиной около 2–3 см. 2. Отмеряем соль и сахар. Смешиваем 20 г соли и 10 г сахара. Лучше пользоваться весами: в ложках количество сильно зависит от помола. Если рыбы больше, на каждый килограмм филе берём 40 г соли и 20 г сахара. 3. Засаливаем. Немного смеси распределяем по дну стеклянного или пищевого пластикового контейнера. Кладём рыбу кожей вниз, оставшуюся смесь равномерно распределяем по мякоти и бокам. Закрываем крышкой. 4. Убираем в холодильник. Выдерживаем при температуре 0–4 °C примерно 24–36 часов. Через 12 часов переворачиваем кусок, чтобы он равномернее контактировал с образовавшимся рассолом. На столе рыбу не оставляем. Время засолки влияет на вкус и плотность, но не служит проверкой безопасности. 5. Обсушиваем и нарезаем. Сливаем рассол, убираем остатки посолочной смеси влажным бумажным полотенцем и промокаем рыбу насухо. Острым ножом нарезаем тонкими ломтиками под углом, отделяя мякоть от кожи. МАРУСИН СЕКРЕТ Не добавляйте лимонный сок во время засолки: он изменит поверхность рыбы и её текстуру. Лучше подать лимон отдельно. Нарезайте только ту часть, которую собираетесь съесть, — целый кусок меньше подсыхает. Готовую рыбу храните в чистом закрытом контейнере при 0–4 °C и съешьте за 2 суток. Домашняя слабосолёная рыба не предназначена для длительного хранения. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом лучше выбирать полностью приготовленную рыбу. Сохраняйте рецепт для домашних завтраков и красивых закусок С любовью, ваша Маруся