РАССЫПАЮТСЯ В КРОШКУ, ТАЮТ ВО РТУ! ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ — ЛЮБИМОЕ ПИРОЖ...
РАССЫПАЮТСЯ В КРОШКУ, ТАЮТ ВО РТУ! ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ЯБЛОЧНЫМ ПОВИДЛОМ — ЛЮБИМОЕ ПИРОЖНОЕ ИЗ ДЕТСТВА Два нежных песочных коржа, густая яблочная прослойка и золотистая крошка сверху. Берёшь пирожное — несколько крошек обязательно остаётся на тарелке. А потом собираешь их пальцем, потому что тоже вкусные! Испечём домашний вариант знакомых полосок. Без сложного крема и украшений — здесь всё решают хорошее сливочное масло и повидло с лёгкой кислинкой. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПИРОЖНЫХ Пшеничная мука — 300 г Сливочное масло 82,5% — 180 г Сахарная пудра — 90 г Яйцо среднего размера — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. без горки Соль — щепотка Густое яблочное повидло — 250–300 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Смешиваем основу. Мягкое, но не растопленное масло растираем с сахарной пудрой и солью до однородности. Добавляем яйцо комнатной температуры, перемешиваем. Долго взбивать не нужно. 2. Замешиваем тесто. Муку смешиваем с разрыхлителем, всыпаем к масляной смеси. Быстро собираем мягкое тесто лопаткой, затем руками. Как только исчезла сухая мука — останавливаемся. Длительное вымешивание сделает коржи плотнее. Отделяем около 60 г теста для посыпки. Остальное делим пополам. Всё заворачиваем и убираем в холодильник на 30–40 минут. 3. Раскатываем коржи. Каждую большую часть раскатываем между листами пергамента в прямоугольник примерно 20 × 25 см, толщиной около 5 мм. Верхний пергамент снимаем. Коржи накалываем вилкой и переносим на противень вместе с нижним листом. Маленький кусочек теста расплющиваем отдельно — его потом раскрошим. 4. Выпекаем. Готовим в разогретой до 180 °C духовке, режим «верх-низ», примерно 12–16 минут, до светло-золотистого цвета. Удобнее выпекать коржи по очереди. Небольшой кусочек для крошки может приготовиться раньше — следим за ним отдельно. Пока коржи тёплые, осторожно подравниваем края ножом. Обрезки сохраняем. Полностью остужаем, не снимая хрупкие пласты с пергамента. 5. Собираем. Большую часть повидла распределяем по первому коржу, оставив 2–3 ст. л. для верха. Второй корж аккуратно переносим сверху с помощью широкой доски или плоской лопатки. Слегка прижимаем ладонью, без усилия. Верх смазываем оставшимся повидлом. Обрезки и отдельно испечённый кусочек разминаем в крошку, посыпаем и слегка прижимаем. 6. Даём настояться. Накрываем и убираем в холодильник на 3–4 часа. Коржи немного пропитаются и будут меньше крошиться при нарезке. Острым ножом нарезаем на 12 прямоугольников. Перед подачей даём постоять при комнатной температуре 15–20 минут. МАРУСИН СЕКРЕТ Повидло должно держаться на ложке горкой. Жидкое варенье вытечет и слишком размочит коржи. Не зажаривайте тесто до тёмного цвета: светло-золотистые коржи получаются нежнее. Если верхний корж всё же треснул при переносе, просто состыкуйте кусочки. Повидло и посыпка скроют трещинку — для домашней выпечки это совсем не беда. Храните пирожные в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 дней. Сохраняйте рецепт — иногда для хорошего вечера достаточно чая и знакомого яблочного пирожного С любовью, ваша Маруся