🗣Рынок общепита Петербурга: кто выживает, а кто уходит — 13 июля 2026 г. в 07:37:43.529
🗣Рынок общепита Петербурга: кто выживает, а кто уходит ‼️По данным NF Group, в первом полугодии 2026 года на ключевых торговых улицах Петербурга открылось 80 заведений, а закрылось 98. 📉Для сравнения: годом ранее за тот же период открылось более 130 и закрылось 110. В зоне риска фактически каждое 20-е заведение. 🔽По оценкам компании «Этажи», к концу года общее количество предприятий общепита в городе может сократиться на 2–3%. 👀При этом картина неоднородная. Если смотреть на шесть центральных коридоров (Большой проспект П.С., Невский и Старо Невский проспекты, Большая Конюшенная, Большая Морская и Рубинштейна), то число новых запусков выросло на 40% год к году. Но и здесь закрытий всё равно больше такая динамика держится уже не первый год. Почему так происходит? 🔵Дорожает запуск. По словам владельца сети «Этлон кофе» Найнты Обинова, открытие небольшой кофейни подорожало вдвое: с 2 млн рублей до 4–4,5 млн. 🔵Растут сроки окупаемости. Они уже почти совпадают со средним жизненным циклом ресторанной концепции, а это всего 3–5 лет. 🔵Увеличиваются издержки. Строительные материалы с 2023 года подорожали минимум на 30%, фонд оплаты труда растёт из за индексации зарплат, а затраты на привлечение гостей на 20–30%. «Если тенденция сохранится, есть вероятность, что концепции будут устаревать быстрее, чем окупятся инвестиции», — предупреждает Владимир Чернусь (IBC Real Estate). Отсюда и интерес к форматам с быстрой окупаемостью — например, к корнерам на фудхоллах: там инвестиции нередко отбиваются за 1,5–2 года. 📌Потребитель не отказывается от кафе и ресторанов, но меняет подход: 🔴Сокращает спонтанные визиты и заранее определяет комфортный бюджет. 🔴Внимательнее сравнивает позиции, выбирая лучшее соотношение цены, объёма и сытости. 🍽В отдельных сегментах заметно снижение частоты покупок: если раньше гость мог брать по 2–3 чашки кофе в день, то сейчас — одну или несколько за неделю. 🕯В целом по Петербургу средний чек растёт примерно на 10% в год в основном из за повышения цен, а не из за увеличения потребления.