И снова «Ностальгический» пост.
И снова «Ностальгический» пост. Вы когда-нибудь задумывались, почему та самая «Докторская» из детства казалась божественной, а сейчас это просто «розовая штука на бутерброде»? Всё просто: ГОСТ не тот.Открываем старые добрые нормативы. Советский ГОСТ (тот самый 23670-79) предписывал класть в колбасу четко: 25% говядины высшего сорта, 70% полужирной свинины, плюс яйца, плюс молоко — всё, как бабушка завещала. Никакой сои, никакого крахмала. А нынешний «наследник» — ГОСТ Р 52196-2011? О, это песня. Нет, сою он формально запрещает. Но он смотрит сквозь пальцы на… свиную шкурку. Да-да, шкурку — даже в колбасе высшего сорта. Раньше за такое, наверное, репрессировали, а теперь это «национальный стандарт».Грустно? Не спешите горевать. Пока заводы ищут лазейки в нормах, небольшие ремесленные цеха просто игнорируют эти игры. Их «ГОСТ» прописан не в стопке бумаг, а в голове мастера. Там мясо остается мясом, а шкурка идет на холодец (куда и положено). Так что выбор прост: искать тот самый вкус на заводском конвейере или довериться рукам мастера. Опубликовано с помощью Teleport.ru