🇹🇭 ТАИЛАНД. МОРЕ ЭКСКУРСИЙ. Новости. Трансфер. ПРАЙС
Путешествия · 27 сентября 2026 г.
🇹🇭 Почему в тайской еде часто используют глутамат? — 27 сентября 2026 г. в 04:50:11.369
🇹🇭 Почему в тайской еде часто используют глутамат? ผงชูรส — пхонг чу рот — глутамат натрия, или MSG. Буквально: «порошок, усиливающий вкус». Глутамат даёт еде умами — насыщенный бульонный вкус. Небольшая щепотка делает вкус бульона, лапши или блюда из вока более выразительным. Для уличной кухни это ещё и способ быстро получать привычный и стабильный результат. Но глутамат добавляют не «везде». Умами уже есть в рыбном соусе, креветочной пасте, грибах и ферментированных продуктах. Поэтому рецепт и решение повара могут быть разными. Глутамат натрия разрешён как пищевая добавка. Он содержит натрий, поэтому важно учитывать все солёные приправы в блюде, а не только MSG. Запоминающаяся деталь: в 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда выделил глутамат из бульона с водорослью комбу и связал его вкус с умами. Если хотите блюдо без добавленного MSG, скажите: ไม่ใส่ผงชูรส — май сай пхонг чу рот — «не добавляйте глутамат». Лучшие экскурсии из Паттайи в закрепе 📎 #тайфуд