Раскатывание и формование пасты — 23 июля 2026 г. в 00:00:01.902
Раскатывание и формование пасты При использовании машинки для приготовления пасты пропускайте небольшие кусочки теста через ролики два или три раза, сужая зазор между ними до тех пор, пока не получится паста необходимой толщины, затем нарежьте. Если у вас нет машинки для приготовления посты, вы можете вручную очень тонко раскатать тесто на чистой поверхности. Поддерживайте его, поднимая и переворачивая его при раскатывании, чтобы предотвратить слипание теста. Для лазаньи обрежьте листы пасты и нарежьте на ленты. Для тальятелле сложите лист теста, придав ему форму сигары, затем нарежьте полосками. Для фаршированных паст раскатайте тесто, чтобы получить длинный тонкий лист. Положите на чистую поверхность, посыпанную манной мукой (семолиной), разрежьте пополам и накройте влажной тканью. Посыпьте поверхность семолиной. Смажьте один лист пасты взбитым яйцом. Выложите чайной ложкой начинку на расстоянии 1 см друг от друга. Накройте вторым листом пасты. Начав с середины, прижимайте осторожно начинку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Проведите вокруг каждой начинки колесиком для нарезания пасты, чтоб вырезать. Положите пасту с начинкой на посыпанный мукой противень и оставьте на 30 мин для подсыхания. Не стоит охлаждать, иначе паста станет липкой.