Голландский соус — 4 августа 2026 г. в 23:00:03.373
Голландский соус 1 ст. л. белого винного уксуса 1 ч. л. горошин белого перца, растолочь 4 яичных желтка 250 г сливочного масла, перетопить соль сок 1\2 лимона Смешайте в кастрюле уксус, 4 ст. л. холодной воды и толченый перец. Уварите на треть и дайте полностью остыть. Добавьте желтки и перемешайте венчиком. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и продолжайте взбивать, не забывая проводить венчиком по дну кастрюли. Постепенно прибавьте огонь — через 8—10 минут соус загустеет до кремовой консистенции. Не давайте ему нагреться выше 65 "С Снимите с огня и, продолжая взбивать, влейте топленое масло ровной струйкой. Посолите. Влейте лимонный сок; при желании процедите соус через коническое сито (шинуа), выстеленное муслином, и сразу подавайте.