КОПЧЕНАЯ ГРУДКА — 1 сентября 2026 г. в 16:00:05.735
КОПЧЕНАЯ ГРУДКА Сочная, пряная грудинка с легким дымным ароматом, который делает ее неповторимой. РАССОЛ НА 1 ЛИТР ВОДЫ: • Ледяная вода: 1000 мл • Мелкая соль: 50 г • Фосфаты: 10 г добавка Е451 • Низкокалорийная соль: 10 г • Сахар: 10 г • Сушеный чеснок: 1,1 г • Молотый черный перец: 1,4 г • Молотый кориандр: 2 г • Молотый душистый перец: 0,5 г • Молотая гвоздика: 0,5 г ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ: • Хорошо проткните кожу грудинки. • Приготовьте рассол, смешав все ингредиенты с ледяной водой до полного растворения. • Введите в грудку рассол до тех пор, пока ее масса не составит примерно 15% от ее веса. • Полностью погрузите свиную грудинку в рассол и оставьте в холодильнике на 5 дней. • Выньте, слейте рассол и тщательно обсушите поверхность. • Готовьте в коптильне при температуре 100°C, используя щепу из фруктовых деревьев, пока температура внутри грудинки не достигнет 72°C. • Если у вас нет коптильни, готовьте в обычной духовке при температуре 100°C , пока внутренняя температура не достигнет 72°C. После приготовления можно смазать грудинку жидким дымом, следуя инструкциям производителя. Другой вариант — холодное копчение с использованием щепы из фруктовых деревьев. • После приготовления дайте мясу остыть и отдохнуть 24 часа в холодильнике перед нарезкой и подачей.