Традиционный французский багет — 19 августа 2026 г. в 14:06:47.961
Традиционный французский багет 500 г традиционной пшеничной муки (Т65) 330 г воды 10г соли 2,5 г свежих дрожжей 100 г жидкой закваски 15 г воды Замес: В чаше планетарного миксера с насадкой «крюк» смешайте муку с водой температурой 16°С. Месите 3 минуты на 1-й скорости, затем накройте пленкой и выдержите 2 часа при комнатной температуре. По отдельности добавьте соль и дрожжи. Месите около 4 минут на 1-й скорости, затем введите жидкую закваску и воду (2) и продолжайте месить еще 8 минут на 1-й скорости. Переложите тесто в контейнер и затяните пленкой. Подъем теста: Выдержите тесто в холодильнике (3°С) в течение 1 ночи. Формовка: Разделайте тесто порциями по 90 г и сформуйте из них багеты. Дайте расстояться от 45 минут до 1 часа при комнатной температуре. Выпекание: Разогрейте духовку до 250-260°С и выпекайте в ней багеты от 7 до 10 минут.