360 г воды — 17 августа 2026 г. в 12:01:59.748
360 г воды 315 г молоко 335 г сливочного масла 20 г сахара 10 г соли 335 г пшеничной муки 615 г яиц Нагревайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в сотейнике, пока масло не растопится полностью и смесь не закипит. Снимите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Снова поставьте сотейник на огонь и продолжайте быстро мешать (чтобы тепло распределялось равномерно), пока тесто не начнет блестеть, а на дне не образуется тонкая пленочка. Переложите тесто в чашу миксера и вымешивайте на низкой скорости, пока его температура не понизится до 55-60°С. Тщательно взбейте яйца в миске. Постепенно введите яйца, вливая их в чашу с тестом небольшими порциями. Выпекайте отсаженные эклеры стандартной длины в подовой печи при верхнем и нижнем нагреве 190°С в течение 5 минут, затем убавьте нижний нагрев до 170°С и продолжайте выпекать еще 50 минут. Если же вы пользуетесь конвекционной печью, разогрейте ее до 160°С и выпекайте заготовки 30 минут.